Najlepsze lody we Florencji

Moje ulubione lodziarnie w mieście

Kiedy rozmawia się z florentyńczykami, czasami może się wydawać, że we Florencji wynaleziono dosłownie wszystko: piłkę nożną, operę, perspektywę malarską, naleśniki, zupę cebulową a nawet sodę oczyszczoną. Jest zawsze ziarnko prawdy w historiach tych wynalazków i ich związku z Florencją, ale rzeczywistość jest odrobinę bardziej skomplikowana niż legendy i nie zawsze można jednoznacznie określić źródło naszych współczesnych tradycji. Podobnie rzecz się ma z lodami. Wielu przewodników we Florencji opowie Wam historię Bernarda Buontalentiego, nadwornego architekta Wielkiego Księcia Toskanii Franciszka I, scenografa, projektanta Trybuny w Galerii Uffizi i prawdziwego miłośnika dobrej kuchni, który jako pierwszy opracował przepis na lody. Prawda jest taka, że lody były rzeczywiście niezwykle popularne na dworze Medyceuszy i do dzisiaj Florencja rozpieszcza nas doskonałymi lodziarniami. Historia lodów jest jednak trochę bardziej złożona.

Krótka historia lodów

Historia lodów zaczęła się już w Starożytności, kiedy to delektowano się zimnymi napojami zrobionymi z lodu i soków owocowych. Już antyczni Rzymianie doceniali odświeżającą siłę zimnych deserów. W średniowiecznej Europie ten luksusowy produkt zniknął z naszych stołów, ale tradycja zimnych deserów przetrwała w kulturze Arabskiej. Dzięki Arabom tradycja ta dotarła na Sycylię, zdominowaną przez Arabów, którzy uprawiali na wyspie trzcinę cukrową. Cukier był podstawowym składnikiem Arabskich lodów, zwanych „sherbeth”. Arabskie słowo „sherbeth” znaczy „zimny napój”. Przeszło ono do języka włoskiego jako „sorbetto”, sorbet, oznaczając dzisiaj lody owocowe bez mleka i śmietany lub zimny deser przygotowany z lodu i soku owocowego.

Lody i rodzina Medyceuszy

Wedle tradycji to Bernardo Buontalenti po raz pierwszy wzbogacił sorbet o mleko, śmietanę i żółtko, chociaż pierwszy przepis na “sorbetti lattiginosi” (mleczne sorbety, dzisiejsze lody) pochodzi z 1775 roku i zapisany został w tomie Filippa Baldiniego De’ Sorbetti. Bez wątpienia, rozliczne wersje tego zimnego deseru były niezwykle popularne na dworze Medyceuszy we Florencji.

Nieprzypadkowo w Ogrodach Boboli do dzisiaj możemy podziwiać dwa imponujące zbiorniki na lód, tak zwane ghiacciaie, wybudowane około 1612 roku. Ghiacciaie, czyli lodownie, to dużych rozmiarów rotundy, częściowo zakopane w ziemi, w których znajdują się dwa pomieszczenia. W górnym pomieszczeniu składowano lód, a w dolnym, wykorzystując właściwości chłodzące wody, ściekającej po ścianach lodowni, składowano jedzenie i wino. Lód do lodownic zwożono zimą z Apeninów. Sorbety i lody kremowe były prawdziwym specjałem serwowanym w czasie bankietów na dworze Medyceuszy, co rozsławiło ten deser w całej Europie.

Lody we Francji

Lody dotarły do Francji dzięki Ruggierowi, cukiernikowi i kucharzowi królowej Francji Katarzyny Medycejskiej, który dał się poznać jako doskonały mistrz produkcji lodów. W XVII wieku zimne desery stały się symbolem dobrobytu w środowisku Francuskiej arystokracji i ich popularność wciąż rosła. W Paryżu Francesco Procopio Cutò, mistrz lodziarstwa z Palermo, otworzył w Paryżu swoją Café Le Procope a jego sukces sprawił, że lody stały się popularnym deserem, dostępnym nie tylko dla arystokracji ale także dla mieszczan i burżuazji.

To dzięki Włochom i Francuzom lody stały się naszym ulubionym deserem i do dzisiaj we Florencji sztuka produkcji lodów jest kultywowana przez wielu lodziarzy. W czasie waszej wizyty we Florencji macie szansę spróbować pysznych, naturalnych i zdrowych lodów, przygotowanych bez użycia sztucznych barwników i ulepszaczy. Jeśli chcecie trafić do najlepszych lodziarni, polecam Wam te miejsca:

Gelateria della Passera – pachnące lody we Florencji

Malutka lodziarnia na rogu Piazza della Passera na Oltrarno, bardzo blisko Palazzo Pitti, Gelateria della Passera udowodniła, że jest jedną z najlepszych lodziarni w mieście, ponieważ trafiła do prestiżowego przewodnika gastronomicznego Gambero Rosso, jako jeden z najlepszych producentów lodów w całych Włoszech.

W lodach z Gelateria della Passera uwielbiam nie tylko ich smak ale także ich zapach. Jeszcze zanim ich spróbujecie, poczujecie aromat świeżych składników: owoców, mleka, czekolady, śmietany czy orzechów. Lody są produkowane codziennie w laboratorium na tyle sklepu.

Gelateria della Passera wciąż tworzy nowe smaki, dodając do nich ziół i przypraw. Spróbujcie koniecznie “crema ai 7 profumi”! Ja uwielbiam również ich lody malinowe! Gelateria della Passera to obowiązkowy przystanek we Florencji!

Arà – kawałek Sycylii we Florencji

Arà è Sicilia – Arà to Sycylia – głosi slogan tej lodziarni i bez wątpienia możecie poczuć się tutaj jak na tej słonecznej wyspie. Sycylijskie lody, podobne do Arabskich sorbetów, trochę się różnią od kremowych lodów z Florencji. W Arà znajdziecie tego typu lody, przygotowane ze składników pochodzących ze słonecznej wyspy, z pistacji z Bronte, czekolady z Modiki i z sycylijskich mandarynek. Ich lody mogą wydawać się trochę bardziej „wodniste”, co jest cechą lodów z południa Włoch.  

Uwielbiam ich lody o smaku sera ricotta, które nie są zbyt słodkie, są bardzo kremowe i wydają się zmrożoną ricottą. Łączę je zawsze ze smakiem mandarynki, który jest odświeżający i soczysty, jak zmiksowane owoce.

W Arà możecie zatrzymać się także na szybki lunch, ponieważ znajdziecie tam także sycylijskie arancini i calzoni. Nie przegapcie tego kawałka Sycylii we Florencji!

Antica Gelateria Fiorentina – kreatywne lody we Florencji

Powinniście odwiedzić Antica Gelateria Fiorentina, żeby spróbować ich smaku Talentissimo! Mało kto zna tę lodziarnię, ale według mnie to jedne z najlepszych lodów we Florencji. Lody są przygotowane ze świeżych składników i pochodzą z laboratorium na tyłach sklepu. Uwielbiam kreatywność tej lodziarni! Smak Talentissimo to tradycyjne florenckie lody kremowe wzbogacone o orzechy i kawałki czekolady. W lodziarni znajdziecie też lody o smaku zielonej herbaty Matcha, Ambrozję zrobioną na bazie jogurtu, miodu i cynamonu i Cuor di Pardula z ricottą z Sardynii, pomarańczą, cytryną i szafranem.

Rivareno – najbardziej kremowe lody we Florencji

Jeśli Arà proponuje lekkie lody z Sycylii, Rivareno to ich dokładna odwrotność. Myślę, że w Rivareno znajdziecie najbardziej kremowe i mleczne lody w całej Florencji. Porcja ich lodów to sycący posiłek.

Nie ma we Florencji lepszych lodów czekoladowych niż te w Rivareno! Co więcej, znajdziecie tam wiele wariantów czekolady: tradycyjną, czekoladowy sorbet bez laktozy, a także, w zależności od pory roku, cremino, Gran Torino czy czekoladę z pomarańczą. Riverno to raj dla miłośników czekolady!

Mnie bardzo smakuje także smak Contessa: lody migdałowe z ciasteczkami amaretti i karmelizowanymi migdałami. Boskie! Rivareno robi także lody na patyku oraz torty lodowe, doskonały sposób na świętowanie urodzin we Florencji!

Gelateria dei Neri – tysiące smaków lodów

Gelateria dei Neri jest jedną z najbardziej znanych lodziarni we Florencji. Stali się prawdziwą instytucją w mieście. W tej lodziarni znajdziecie bardzo szeroki wybór smaków, od lodów owocowych, takich jak mandarynka, grapefruit czy gruszka, po pyszne lody kremowe takie jak czekolada, moretto di via dei neri – o smaku czekolady gianduia, karmel czy ricotta z figami.

W Gelateria dei Neri możecie spróbować także pysznej granity, gęstego zimnego napoju przygotowanego z pokruszonego lodu i syropu. Granita to typowo sycylijski deser. Na Sycylii croissant oraz granita z bitą śmietaną są typowym letnim śniadaniem. Wizyta w Gelateria dei Neri zabierze Was na chwilę na Sycylię.

Perché no! – zawsze jest czas na lody!

Perché no! to kolejna wspaniała lodziarnia w centrum Florencji, znajdująca się kilka kroków od Orsanmichele i Piazza della Signoria, na via dei Tavolini. Właściciele są prawdziwymi pasjonatami lodów i dzielą się tą pasją z każdym klientem. Ja uwielbiam ich lody owocowe oraz granity. Są naprawdę orzeźwiające w gorące, letnie dni!

W tych lodziarniach znajdziecie zawsze świeże, zdrowe i naturalne lody, ale jeśli chcecie spróbować innych miejsc, pamiętajcie o tych prostych zasadach:

1. Dobre, naturalne lody są miękkie i kremowe! Unikajcie stojących sztywno „gór” lodów, które są często eksponowane w witrynach niektórych sklepów. Mają one przyciągnąć nasze oko, ale na pewno nie są to dobre lody. Jeśli lody są na tyle sztywne, że „stoją”, to znaczy, że są pełne ulepszaczy i konserwantów! Dobre lody są zawsze nakładane ze słoików lub płaskich wanienek.
2. Naturalne lody mają delikatny, naturalny kolor! Unikajcie lodów o intensywnych kolorach: niebieskich, zielonych, żółtych i różowych lodów, pełnych sztucznych barwników. Tylko sorbety zrobione z owoców i cukru, bez mleka i śmietany, mogą mieć intensywny kolor owocu, który zawierają. Lody malinowe i truskawkowe mogą być „kolorowe”, ale pistacja nigdy nie będzie zielona. Lody pistacjowe mają delikatny kolor brązowo-zielony. Niebieskie lody mogą być zrobione jedynie ze Smerfów!
3. Wasze lody muszą się szybko topić! Jeśli kupiliście lody, na zewnątrz jest 30 stopni C a lody się nie topią, coś jest nie tak! Naturalne lody bez dodatków natychmiast zaczynają się rozpuszczać! Uważajcie, żeby się nie poplamić!

Mam nadzieję, że dzięki tym poradom, traficie do najlepszych lodziarni we Florencji! Smacznego!

---

Jesteście we Florencji i szukacie przewodnika? Skontaktujcie się ze mną! Chętnie zorganizuję Wasze zwiedzanie i wizyty w muzeach!