Florencia sin gluten

Los mejores cinco lugares libres de gluten de la ciudad

Variedad de pescados fritos, sin gluten, en el restaurante Quinoa
Variedad de pescados fritos, sin gluten, en el restaurante Quinoa

Generalmente, cuando conozco gente nueva y digo que vivo en Italia, los ojos de mis interlocutores se encienden, una gran sonrisa se dibuja en sus rostros y comienzan a hablar de su amor por la comida italiana. Sin dudas, la cocina italiana es una de las cosas más placenteras del estilo de vida italiano y que los italianos (vale decir) dan por descontado. Para los extranjeros, en cambio, caminar por un mercado probando cientos de quesos y jamones diversos, comiendo pizza, cacio e pepe, bistecca florentina o diversas variedades de pescado frito, es simplemente excitante.

La variedad de comida regional es increíble y luego de siete años viviendo aquí me sucede de probar siempre algo completamente nuevo, encontrar un ingrediente, un vegetal, un queso del cual jamás antes había oído hablar.

La pregunta es: ¿cómo afrontar esta tradición gastronómica única y rica, en la cual los cereales son LOS protagonistas, cuando sufres de celiaquía? ¿Es posible disfrutar la cocina italiana, basada en la pasta y la  pizza cuando el gluten es tu mayor enemigo?

Me diagnostiqué celiaca, tres años atrás y debo  decir que ese diagnóstico ¡me liberó! Finalmente supe por qué sufría tanto y descubrí qué hacer para evitar continuo dolor, sufrimiento e incomodidad. Luego la pregunta que surgió fue: ¿qué comería?

Me llevó un tiempo antes de aprender cómo cocinar evitando las harinas y cereales que contenían gluten, sin embargo comer en casa, nunca fue un problema. Hay tantos ingredientes accesibles aquí, frescos y libres de gluten, que casi no sentí la falta del mismo. Sin embargo, cuando deseo cenar en un restaurante con mis amigos o familia, entonces las cosas  se vuelven más complicadas. Aún cuando en casi la mayoría de los restaurantes encontrarás algunos platos libres de gluten, salir a comer afuera significa para mí, muy pocas opciones. Puedo comer ensalada, carne grillada, pollo asado o risotto. Afortunadamente en Florencia existen estos cinco lugares, donde una persona celiaca se puede sentir plenamente libre y disfrutar cenar con amigos “sanos” sin ninguna restricción.

Quinoa

Quinoa es mi lugar libre de gluten preferido en Florencia, un verdadero paraíso para todos: para aquellos que sufren de celiaquía, aquellos que disfrutan la buena comida, familias, parejas e incluso nuestros amigos de cuatro patas. El restaurante se ubica en un bello patio adyacente a la iglesia de Santa Maria Mayor, a pocos pasos de la Catedral. El interior es realmente moderno y placentero, el menú incluye algunos clásicos italianos interpretados en clave moderna por el chef, tal como la pasta con salsa de carne y ricotta estacionada. También encontrarás aquí sus deliciosos Pad Thai, o vegetales y tofu, salsa tamari y arroz de jazmín. ¡La mejor noticia es que todos estos platos son 100% libres de gluten!. Puedes pedir cada cosa y olvidarte de las restricciones y te aseguro que tus amigos “sanos” disfrutarán sus comidas tanto como tú. Los domingos Quinoa organiza brunchs libres de gluten y cada día dan la bienvenida a nuestros perros con un menú especialmente preparado para ellos y libre de cargo.

Sitio web de Quinoa

Vicolo di S. Maria Maggiore, 1 – 50123 Firenze- +39 055 29 08 76

Quinoa
Quinoa

Pizzaman

¿Vivir en Italia y no comer pizza? ¡Imposible! Gracias a Pizzaman no tuve que renunciar a mi “viernes de pizza” junto a mi novio. Pizzaman es una cadena florentina de pizzerías, la cual conocí  antes de saber de mi problema de celiaquía. Siempre me gustó y considero que es una de las mejores pizza de la ciudad. Cuando descubrí mi enfermedad, abandonar la pizza me parecía un castigo. Afortunadamente, Pizzaman ofrece deliciosas pizzas libres de gluten todos los días. No debes pedir con antelación tu pizza libre de gluten, está siempre disponible, preparada en un horno separado. El empaste es realizado con harina de arroz o harina de cereales libres de gluten. En el menú encontrarás también cerveza libre de gluten. Esta pizza fue galardonada en la Exposición “Libre de Gluten” de Rimini donde ganó la competición “Mejor pizza libre de gluten de Europa” .
Para mi esta es la mejor pizza libre de gluten de la ciudad!

Pizzaman tiene  varios restaurantes en Florencia y aquí puedes encontrar las direcciones y los horarios de apertura. La pizzería cercana al centro histórico es esta:

Via dell’Agnolo 105/107R – 50122 Firenze – +39 055 248 0200

ACTUALIZACIÓN: Marzo 2019

La pizzería en Via dell’Agnolo ha dejado de pertenecer a la cadena Pizzaman. Ahora su nombre es PizzAGNOLO. La dirección es la misma y aún ofrecen pizza libre de gluten.

Si deseas probar los productos libres de gluten de Pizzaman, puedes encontrarlos en Via del Sansovino 191 – teléfono +39 055 712738.

pizza libre de gluten
Pizza libre de gluten de Pizzaman

Santarpia

Santarpia es considerada por muchos la mejor pizzería de Florencia. De hecho si quieres probar su pizza, tienes que reservar tu mesa con un par de días de antelación. Frecuentemente tienen todas sus mesas reservadas y clientes leales que los visitan regularmente. Santarpia ha sido incluída en la prestigiosa guía gastronómica Pizzerías de Italia 2018, editada por Gambero Rosso, una de las Editoriales especializadas en comidas más influente de Italia. Tal como Pizzaman, Santarpia no es un restaurante completamente libre de gluten, pero puedes ordenar varias de sus pizzas en la versión libre de gluten. Cuando hagas tu reserva recuerda especificar que ordenarás pizza libre de gluten. Sin lugar dudas, utilizan los mejores ingredientes que puedas encontrar en Italia, la mejor mozzarella, salsa de tomates frescos, queso burrata, trufas -todo realmente delicioso-. La masa para la pizza libere gluten es suave y sabrosa. Las pizzas son horneadas en un horno separado, a fin de evitar riesgos de contaminación.

Sitio web de Santarpia

Largo Pietro Annigoni 9C -50122 Florencia +39 055 245 829

Panadería StarBene senza glutine

¿Y respecto al pan? En Florencia tenemos también una cadena de panaderías sin gluten donde encontrarás pan fresco, mi schiacciata favorita de trigo sarraceno (alforfón), galletas, croissants y tortas. Una de las panaderías se encuentra en Via de’ Neri, no lejos del Palazzo Vecchio. Puedes escoger un desayuno italiano con una croissant fresca o almorzar al vuelo un delicioso sándwich. También puedes comprar tu pan o pasta libre de gluten y preparar tu cena en el lugar donde estés. En su sitio Web puedes encontrar las direcciones de los negocios de Florencia, Siena, Arezzo y Lucca.

Su sitio web es este

Via De Neri 13R -50122 Florencia- +39 055 210070

Heladería Grom

¿Estás cansado de tomar tu helado en una copa de plástico? Quieres elegir tus sabores sin pensar en el gluten del tiramisù o la crema de galletas? Si es así, ¡debes ir a Grom!

Grom es la única heladería que conosco 100% libre de gluten. Producen sus propios conos y galletas las cuales agregan a algunos de sus sabores. Cada mes crean un nuevo “sabor del mes”. Mi sabor favorito es Crema de Grom – hecha de crema de pastel, chips de chocolate de Ecuador “Arriba” y galletas de meliga. Grom presta atención a diversas intolerancias alimentarias por lo cual informan en modo claro los ingredientes contenidos en sus sabores. No es difícil encontrar allí cremas heladas libres de lactosa o huevo. En Florencia los encontrarás justo detrás de la catedral, pero también tiene sucursales en otras ciudades de Italia también: Venecia, Milán, Padua, Roma, Parma, Siena, Verona, entre otras. Puedes disfrutar sus helados libres de gluten en diversos lugares durante tus vacaciones en Italia.

Sitio Web de Grom

Via del Campanile ángulo con Via delle Oche -50012 Florencia – +39 055 216 158

Recuerda que cada supermercado tiene espacio con pasta, galletas, pan y cerveza. Cuando vayas a un restaurante, pregunta siempre si tienes opciones libres de gluten e informa a cerca de tu intolerancia. ¡No olvides de disfrutar la cocina Italian libre de gluten! ¡Buon appetito!

Focaccia libre de glutine de Pizzaman
Focaccia libre de glutine de Pizzaman

¡Un agradecimiento especial a Quinoa y Pizzaman por las fotografías utilizadas en este post!


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agata